- Monter une sauce
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● Monter une sauce y incorporer de petits morceaux de beurre par un mouvement de rotation.
Encyclopédie Universelle. 2012.
Monter une sauce
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saucé — sauce [ sos ] n. f. • 1450; salse v. 1170; var. sause, sausse « eau salée » v. 1138; lat. pop. ° salsa « chose salée », class. salsus « salé » I ♦ 1 ♦ Préparation liquide ou onctueuse, formée d éléments gras et aromatiques plus ou moins liés et… … Encyclopédie Universelle
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